ボーンブロスダイエット！ フィッシュ・ボーンブロスの作り方をご紹介します。
準備時間１５分 調理時間１時間１５分
【食材にこだわろう】
魚は、産地や、育った環境（天然か？）まで、こだわって作りましょう。
天然で、健康的に育った魚、脂の少ない魚がよいです。
鮭は、天然と養殖で別の魚と考えて下さい。
ノルウェー産、チリ産の養殖サーモンは、農薬のかかった穀物や、遺伝子組み換えの穀物飼料を与えられています。
狭い生簀で病気や寄生虫に弱く、殺虫剤や抗生物質が規制されずに使われています。
こうした魚の肉、骨には、抗生物質、殺虫剤が濃縮されて滞留しています。
人に抗生物質が効かなくなっているひとつの要因になっています。
養殖ものは、避けていきましょう。
それでは、材料と作り方をみて行きましょう。
【材料】
フィッシュ・ボーンブロス 4.5リットル
魚の骨や頭･･･２.３kg～３.２kg カラスガレイ、タラ、シタビラメ、メバル、ターボット（イシビラメ）、ティラピアなど脂の少ない大きめの魚を使う
ギー（グラスフェッドバター）･･･大さじ２
にんじん･･･１～２本。皮を洗って適当な大きさに切る
オーガニックセロリ･･･２本。葉も使う。適当な大きさに切る
玉ねぎ･･･２個。粗みじん切りにする
水（浄水器、ウォーターサーバーを通したもの）･･･鍋に入れた骨と肉が隠れる程度の量
ローリエ･･･１枚
クローブ･･･１～２個
黒こしょうの実･･･小さじ２
ブーケガルニ･･･１本。 またはフレッシュパセリひとつかみとタイム４～５本
【作り方】
①魚を洗い、はらわたを取り除く。
②大鍋にギーを入れて、弱めの中火か弱火で加熱する。にんじん、セロリ、玉ねぎを加えて、２０分ほど炒める。
③魚を入れ、材料の２～３cnのところまで水をいれる。水が沸騰する直前ぐらいまで加熱する。
④ボーンブロスの水面に浮いてくるあくを丁寧にすくい取る。
⑤ローリエ、クローブ、黒こしょうのみ、ブーケガルニ（または、パセリとタイム）を加え弱火にする。
⑥鍋ののふたを外すか、ずらすなどして沸騰しない程度の温度で５０分ほど煮込む。あくが浮いてきたら、すくう。
⑦煮込みが終わったら、鍋をコンロからおろす。トングか穴あきおたまを使って、鍋の中の骨と身を取り除きます。目の細かいザルで、スープを漉して残りの身や野菜を取り除く。
⑧粗熱がとれたら、ボーンブロスを容器に入れて、冷蔵庫で保存する。
⑨油分が気になる人は、ボーンブロスが冷えてから取り除こう。冷えたボーンブロスがゼラチン状になっていることを確認しよう。
ボーンブロスは、冷蔵庫で５日間、冷凍庫で３ヶ月保存できる。
【メモ】
鮭などの脂の多い魚は煮出すと嫌な臭いがするので、脂の少ない魚をたくさん使う。魚の骨に含まれる軟骨は、ゼラチン化するのが早いため、フィッシュ・ボーンブロスは、ガスコンロで調理することをオススメします。
※レシピは、ボーンブロス食事術から引用しています。
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